米沢牛の美味しさの秘密:山形おとりよせ『紅花商人』

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米沢牛の美味しさの秘密
2010/09/16 16:28 米沢牛の美味しさの秘密
米沢牛の特長は、融点(脂の溶ける温度)が低いことにあります。

また、単に低すぎても口の中でだれてしまうので、
その調整の度合いが、良質な肉とそうでない肉を分けるポイントになります。

まろやかにとろけ、なおかつ口の中に脂臭さがが残らないお肉が、最高の肉と評価されます。
2010/09/16 16:28 (C) 米沢牛辞典